Panerte kyllingbryst - lavkarbo, glutenfritt og godt!

I min søk etter nye ting prøvde jeg ut en ting jeg har lest om flere steder - "deep fried chicken" som ikke er frityrstekt da. Det ble svært godt og min mann også likte det! Han liker egentlig ikke kylling.

Hva du trenger:

• Kyllingfileter
• PO-fiber eller Fibrex (jeg kjøper begge på Meny, glutenfri avdeling)
• Mandelmel
• Egg
• Salt, pepper og kanskje noe grillkrydder

• Rapsolje til steking
• Plastfolie til forberedelse

Legg kyllingfiletene på et skjærebrett og legg plastfolie over. Ta en kjevle eller noe annet hardt og "bank" filetene slik at de får samme tykkelse. Dette lærte jeg av Jamie Oliver. Da steker de raskt og blir like jevnt stekt! Det er fort gjort.

Knus egget i en skål/fat og visp med en gaffel. Ta en skål/fat til og bland sånn passe med Pifiber og mandelmel. Du skal dekke hele filetene dine på hver side så du bestemmer selv hvor mye som må til. Jeg ender alltid opp med litt for lite men heller bare på mer.

Ta valgfritt krydder på filetene dine og litt salt og pepper. Dypp dem så i egg på begge sider, og siden i fiber/mel-miksen. De skal være godt dekket. Legg på et rent fat klar til steking.

Så steker du. Enkelt. Du kan holde dem varme i ovnen hvis du skal lage andre ting til. Jeg laget kikert-salaten min (trykk på kikerter til høyre i menyen så finner du den) og også noe dampet spinat med smør og litt hvitløk. Tok en spiseskje valnøttolje på spinaten for å få olje(fett) i middagen.

Det var også godt med en spiseskje eller to Hellman's Real Mayonaise som dip.

Alt i alt var dette en temmelig lavkarbo middag. Pofiber og Fibrex har nesten ikke karboer. Kikererter har, men sunne typen. Og det er jevn blodsukkerstigning, sunt. God appetitt, dette skal jeg lage mange ganger :-)

Det er den tiden på året.

Hvor alle skal panikkslanke seg. Jeg kan med stolthet si jeg fortsetter som før og at det betyr jeg går ned. Jeg trener ca 4 timer uken, trente også igjennom julen og ferieuken i januar. La alikevel på meg 2 kg fordi jeg spiste så mye karbohydrater og var litt slakk med treningen på ferie - men de er av igjen allerede denne uken. Vi går naturlig litt opp og ned. Nå fortsetter jeg treningen og det jeg spiser vanligvis, og da går jeg videre ned. Har fått inn gode vaner og det kan jeg vel konstantere faktisk er blitt vaner - jeg har trent jevnlig siden august, så snart et halvt år. Da burde jeg snart være over kneiken. En dag blir det vel gøy også!

Nå skal jeg kose meg med soyamelk-kaffe latte og Fedon-müsli med soyayoghurt og bringebær til frokost :-)  Til lunch blir det 2 kokte egg og noen grønnsaker, bare noe enkelt da jeg ikke har ork til å gjøre noe komplisert. Det er godt med enkelt også!

Godt nyttår og lykke til !

En ganske vanlig kveld på kjøkkenet hos meg. Steker kokoslapper og brownies er i ovnen.

Oppskrift på kokoslapper:

Hentet fra Fristende Lavkarbos blogg, hun har også utgitt kokebok jeg har kjøpt :-)

"Kokosmel er naturlig søtt, men inneholder lite karbohydrater. Disse lappene er en hit her hjemme! De er lette i magen, og passer fint som et lite måltid før trening, eller som en liten belønning etter trening. Jeg spiser mine med smør, sukrin og kanel:)

4 mellomstore egg
4 ss sukrin

4ss kokosmel
1 ts fiberhusk
1 1/2 dl melk

Kanel og/ eller kardemomme etter smak

Visp egg og sukrin raskt sammen.

Tilsett deretter kokosmel, fiberhusk og melk. 

Smak til med kanel og kardemomme til slutt. Jeg foretrekker kun litt kardemomme.

Stekes på litt over middels varme. En spiseskje røre per lapp "

Takk for inspirasjon og oppskrift Cecilie!

Sellerifries

Kort og greit: jeg lovet å komme med tilbakemelding. Den kommer her:

NAM!

Har allerede laget det 2 ganger. Løp og kjøp. Jeg bruker kaldpresset norsk rapsolje og friterer dem i det, i en dyp kjele. Det tar litt tid altså, de skal jo bli myke inni og brune utenpå. La dem dryppe av på kjøkkenpapir og pøs på med salt eller seltin. Nam nam. Til og med min kresne mann liker dem. Se link til dem i forrige post.

Nå skal jeg lage mer brownies. De er geniale å tine når jeg er fysen på noe godt og de er knallgode etter tining også!

EDIT: Jeg steker nå fries'ene i ovnen istedet. Putter dem i plastpose med olje, salt, pepper og litt kayennepepper, rister godt. Så legger jeg på bakepapir i ovnen og snur dem en gang iløpet av steketiden. Bruker vel kanskje 20 minutter eller mer. Sunnere og nam nam :-)

Matlei

Det er nok ikke bare meg. Som er matlei altså. Det er utrolig kjipt med alle matallergiene, og et blodsukkerproblem å ta hensyn til. Som min mann sier; "Du får bare slutte å spise". Ja, dette er syting. Men hvis du kommer opp med en god matplan for meg hvor jeg tåler alt og det ikke er kjempedyrt budsjett; bring it on. Nemlig!

Lavkarbo er ikke vanskelig akkurat. Det er melkeallergi og sitrusallergi som er hovedutfordringen min. Jeg prøver ut nye ting når jeg har tid slik at det er noe jeg kan ha i bakhånd når jeg IKKE har tid. I dag er en slik dag. Jeg skal prøve ut noen selleri-fries, da jeg har en sellerirot liggende som jeg egentlig ikke vet hva jeg skal bruke til. Jeg tenkte også å prøve ut noen knekkebrød i morgen fra Fristende lavkarbo. I'll keep you posted. Jeg er egentlig ikke glad i knekkebrød, men greit å ha i backup. Håper de kan fryses, for det er bare lille meg som spiser dem.

Fries'ene jeg skal lage i kveld finner du link til her: http://lchf-bloggen.blogspot.com/2011/01/sellerirot-fries.html

Takk for inspirasjon, LCHF-bloggen! :-)

Kjempegode brownies: melkefrie, glutenfrie og lavkarbo!

Ja, det høres jo helt umulig ut. Men tro det eller ei, de er kjempegode og svært enkle å lage. Dette er blitt en definitiv favoritt hos meg! Oppskriften står bakpå pakken på kokosmelet jeg kjøper fra iHerb. Det koster nesten ingenting og det kjøper du her. Jeg bruker Freia bakekakao og Odense mørk sjokolade som jeg kjøper på bakeavdelingen på Obs!

Oppskriften er da som følger:

1/3 cup Melange smør uten melk
1/2 cup Freia bakekakao
1 cup Splenda eller Sukrin
6 egg
1 dæsj vaniljeessens
1/2 cup Kokosmel
Sånn passe med opphakkede sjokoladebiter


Smelt smøret og kakaoen sammen på lav varme og la det kjøle seg litt ned. Imens pisker du egg, sukker og vanilje. Bland så smørkakaoen inn. Bruk en melsifter til å sifte kokosmelet inn i deigen og rør veldig godt. Tilsett så sjokoladebitene og hell alt i en liten form. Jeg bruker en rund kakeform på 20 cm. Sett midt i ovnen på 175 grader i ca 30 minutter. La kjøle seg ned.

Kjempegod i flere dager etterpå :-) (Hvis du ikke spiser den opp da.)

Inspirasjon

Kjøttdeig med fiberhusk og diverse krydder laget som karbonader. Kikerter, tomat, persille, hvitløk og mais. Og skysaus med alpro matfløte. Velbekomme :-)