Kjempegode lavkarbo og allergivennlige vafler!

 Mitt problem med lavkarbo er kommet de siste par årene, da jeg utviklet melkeallergi. Borte var alle sopp-pizzaene, fløtegrantinerte grønnsakene, snacks-ostene, oppskrifter med creme fresh, yoghurt-desserter... ja. Det er faktisk vanskeligere å være på lavkarbo uten melk og melkeproteiner. De er overalt og gjorde livet mer smakfullt før. Det er derfor jeg blir så heidundrandre glad når jeg faktisk finner noe som fungerer nå!

Disse vaflene er laget på en oppskrift hentet fra lavkarbo.no-forumet, det er en genial side. Tusen takk Cornelia! Oppskriften hennes belager seg kun på kokosmel, men siden jeg må bruke kokosmelk istedetfor fløte, har jeg brukt mest soyamel. Det er grenser for hvor mye kokos jeg vil at vaflene skal smake. Og soyamel er godt, nesten smaksfritt!


Litt om ingrediensene: du finner alt på Kinsarvik.no eller på helsekost. Vær obs på at kokosmasse som du strør på kaker ikke er det samme som kokosmel. Jeg bruker endel soyamel, så jeg kjøper det billig på iherb.com her og her til 55kr inkl porto for over 1kg.
(Det hadde kostet 5 ganger mer på helsekost.) Disse to sammen gjør at du kan sende som flypost(vekt-grense), hele beløpet blir ca 55kr og det kommer frem på en uke.


Min oppskrift (6 plater);

• 6 ss smeltet smør (Melange uten melk)
• 6 egg
• 6 ss kokosmelk (kan bruke fløte)
• noen dråper vanilje ekstrakt/essens 
• 4 ss sukrin/splenda
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts bakepulver
• 4 ss soyamel
• 2 ss kokosmel
• 2 ts fiberhusk
• 2 ts kardemomme, eller etter smak
• ca 1,5 ss vann til konsistensen er bra (dette gir litt mer sprøhet)

Bland det tørre for seg og det våte for seg, så mikser du dem sammen med en stavmikser. Rører du for hånd er det vanskelig å få ut klumpene. La det godgjøre seg i noen minutter, fiberhusken tykner det bra til.

Jeg anbefaler at man steker dem gyldenbrune. De kan være litt løsere i fisken enn vanlige vafler og er de for lite stekt kan de falle fra hverandre. Når de er gyldenbrune holder de sammen akkurat som vanlige vafler.

Dette ble altså 6 perfekte plater for meg. Nam nam. Spiser med Lerum sukkerfritt syltetøy og har god samvittighet.

Karbotelling: Totalt for disse 6 vaflene vil jeg anslå noe slikt som 12 karbohydrater (net carbs). De kommer hovedsaklig fra melet. Egg har så godt som ingen, men hvis man regner 1,5 der så er man på den trygge siden. Er du fryktelig usikker så kan du telle 15. Bedre å være på den sikre siden! Psst disse er kanskje ikke best for deg som er på induksjonsfasen i Atkins, da du skal ha maks 20 per dag. I fase 3, livstid, er det maks 50 så vi har litt mer å gå på! Men én vaffel går jo :-)

Bon appetitt!