En ganske vanlig kveld på kjøkkenet hos meg. Steker kokoslapper og brownies er i ovnen.

Oppskrift på kokoslapper:

Hentet fra Fristende Lavkarbos blogg, hun har også utgitt kokebok jeg har kjøpt :-)

"Kokosmel er naturlig søtt, men inneholder lite karbohydrater. Disse lappene er en hit her hjemme! De er lette i magen, og passer fint som et lite måltid før trening, eller som en liten belønning etter trening. Jeg spiser mine med smør, sukrin og kanel:)

4 mellomstore egg
4 ss sukrin

4ss kokosmel
1 ts fiberhusk
1 1/2 dl melk

Kanel og/ eller kardemomme etter smak

Visp egg og sukrin raskt sammen.

Tilsett deretter kokosmel, fiberhusk og melk. 

Smak til med kanel og kardemomme til slutt. Jeg foretrekker kun litt kardemomme.

Stekes på litt over middels varme. En spiseskje røre per lapp "

Takk for inspirasjon og oppskrift Cecilie!

Sellerifries

Kort og greit: jeg lovet å komme med tilbakemelding. Den kommer her:

NAM!

Har allerede laget det 2 ganger. Løp og kjøp. Jeg bruker kaldpresset norsk rapsolje og friterer dem i det, i en dyp kjele. Det tar litt tid altså, de skal jo bli myke inni og brune utenpå. La dem dryppe av på kjøkkenpapir og pøs på med salt eller seltin. Nam nam. Til og med min kresne mann liker dem. Se link til dem i forrige post.

Nå skal jeg lage mer brownies. De er geniale å tine når jeg er fysen på noe godt og de er knallgode etter tining også!

EDIT: Jeg steker nå fries'ene i ovnen istedet. Putter dem i plastpose med olje, salt, pepper og litt kayennepepper, rister godt. Så legger jeg på bakepapir i ovnen og snur dem en gang iløpet av steketiden. Bruker vel kanskje 20 minutter eller mer. Sunnere og nam nam :-)

Matlei

Det er nok ikke bare meg. Som er matlei altså. Det er utrolig kjipt med alle matallergiene, og et blodsukkerproblem å ta hensyn til. Som min mann sier; "Du får bare slutte å spise". Ja, dette er syting. Men hvis du kommer opp med en god matplan for meg hvor jeg tåler alt og det ikke er kjempedyrt budsjett; bring it on. Nemlig!

Lavkarbo er ikke vanskelig akkurat. Det er melkeallergi og sitrusallergi som er hovedutfordringen min. Jeg prøver ut nye ting når jeg har tid slik at det er noe jeg kan ha i bakhånd når jeg IKKE har tid. I dag er en slik dag. Jeg skal prøve ut noen selleri-fries, da jeg har en sellerirot liggende som jeg egentlig ikke vet hva jeg skal bruke til. Jeg tenkte også å prøve ut noen knekkebrød i morgen fra Fristende lavkarbo. I'll keep you posted. Jeg er egentlig ikke glad i knekkebrød, men greit å ha i backup. Håper de kan fryses, for det er bare lille meg som spiser dem.

Fries'ene jeg skal lage i kveld finner du link til her: http://lchf-bloggen.blogspot.com/2011/01/sellerirot-fries.html

Takk for inspirasjon, LCHF-bloggen! :-)